莴苣是我们餐桌上最常见的蔬菜之一,莴笋叶含胡萝卜素和维生素C比较高。每200克莴苣叶即可满足人体所需胡萝卜素,每500克便可满足人体所需的维生素C。此外,莴苣还含有丰富的磷和钙,能促进骨骼发育生长,对于儿童应多吃莴笋。为减少营养成分损失,莴笋宜少煮、少炒。
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莴苣除了营养价值,其实更重要的是它的膳食食疗作用价值。莴苣味道清甜略带苦味,莴苣中所含的乳状汁液,可刺激消化道消化酶的分泌,对于消化功能减弱的患者是很好的食疗食材。莴苣中钾的含量很高,钾离子能够调节人体体内的水电解质平衡,能够促进排尿和乳汁的分泌。保持体内水电解质的平衡,能稳定血压、缓解水肿浮肿、稳定血压,对于高血压、水肿、心脏病患者具有一定的食疗作用。莴苣含有多种维生素和矿物质,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血患者是很好的食疗食材。
莴苣中含有一种叫芳香烃羟化酯的有机物,对于癌症有很好的预防作用,能缓解癌症患者化疗或放疗治疗后的副作用,被称为蔬菜中“抗癌霸王”。莴苣属于粗纤维蔬菜,含有丰富的膳食纤维,能有效促进肠道蠕动,有通便作用,便秘患者应多吃。莴苣营养成分中有一种元素不同于其它蔬菜,是含有非常丰富的氟元素,氟元素有利于牙齿和骨骼的生长。
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凉拌莴笋
食材:莴笋、红椒、大葱、盐、白糖、生抽、陈醋、香油、大蒜、生姜
步骤:1、大葱红椒切丝备用;大蒜、生姜切末备用;莴笋切片备用
2、调凉拌汁,碗内加陈醋、生抽、大蒜、生姜、盐、白糖、香油调匀
3、取锅烧水,加入食盐、色拉油,水开倒入莴笋炒熟,沥干水分冲凉备用
4、莴笋片摆入盘中,倒入凉拌汁,再铺上葱丝、青椒丝淋上热油即可
【 莴笋|此蔬菜不仅能强壮机体、防癌抗癌,还能缓解老年人群的三高症状】
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