中国反邪教|癌症来找！9条炒菜法，教你避开雷区，菜炒不好( 二 ) 我们常常都会因为担心外卖不够营养、外

因此，最好用焖的方式，翻炒后加点水焖，锅内温度更高，炒菜用时大大缩短，味道上原汁原味，营养也更好。
一些淀粉含量比较多的蔬菜，例如土豆、山药，焖制后也更容易消化吸收。
剩下的油别再炒菜
很多人不舍得倒掉油炸过的油，还会用来继续炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。
多次重复使用的油，油里面会残留苯并芘、醛类、杂环化合物等，对健康十分不益。
因此，食物油最好只用一次，在控制好油温不过高的情况下，最多用2~3次。

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炒菜时加点淀粉保护维生素C
蔬菜煮3分钟，维生素C损失5%；煮10分钟；损失高达30% 。
所以，炒菜时尽量做到急火快炒，烹调时可以加少量淀粉，可有效保护维生素C 。
或者加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。
铁锅炒菜不能补铁
铁锅溶出的铁元素为非血红素铁，能被人体吸收的比例并不高，大概只有不到3% 。
而人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁，所以即便是长期使用铁锅，也达不到很好的补铁效果。
其实动物肝脏、各种瘦肉、蛋、奶及各种豆制品等高蛋白食品，都具有很好的补铁功效。
正常人只要保证健康饮食，一般就不会出现缺铁症状。
【中国反邪教|癌症来找！9条炒菜法，教你避开雷区，菜炒不好】本文转载自微信公众号『江苏市场监管』，来源：江苏食安食品安全导刊