食栗派|我们良心推荐这几款｜牛奶测评下篇来喽，分析了223款牛奶经过N次催稿后

经过N次催稿后，红烧肉终于交出了牛奶评测系列的下篇。
这一篇里，主要跟大家分享一下我们挑选出的10款最优秀的奶。
#本文内容较长#
追求效率的人士可以按目录阅读：
1.入选标准
2.评分标准
3.牛奶的营养：常温奶差在哪儿?
4.223款牛奶数据分析
5.223款牛奶的推荐建议
6.总结：如何快速提高喝奶的营养价值?

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我们总共搜集了223款牛奶和牛奶粉的信息。选择产品的标准是：
1.TM和JD上销量高的大品牌
【食栗派|我们良心推荐这几款｜牛奶测评下篇来喽，分析了223款牛奶】2.读者留言推荐的小众品牌
3.都是全脂奶、普通奶粉；不包括“低脂或0脂”、“调制乳”和“配方奶粉”等产品

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我们把这223款产品，按国产常温奶(有机、非有机）、进口常温奶(有机、非有机)、低温奶、奶粉做了分类，并对它们的营养成分和价格进行了分析。
我们计算了各类牛奶的主要营养成分及价格的平均值和标准差。

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以平均值为基础，上下各一个标准差的范围为界限，分了高值区、较高区、较低区、低值区，从每个区域中抽选产品(物流也是个因素) ，最后选了52款产品进行详评及口感盲测。

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上篇
在这一篇里，我们将对采集的所有223款牛奶/奶粉的性价比做一个分析。

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这是我们的评分体系，数学不好的请假装看懂了就好了。

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对部分消费者来说，有机、鲜奶等因素可能会给他们带来一些心理上满足感，所以我们设了0.25分附加分。
同时，上期的口味测评中被pick的优秀产品会获得0.25~0.5分附加分。而奶粉，由于整体上口味达不到液体奶的平均水平，酌情扣减0.5~1分。
最后再来解释下占大头的营养分——

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很多人说，鲜奶更好喝，营养也更好。
口感这事儿，真的是萝卜青菜各有所爱。上篇口感盲测中， Top10的名单中低温鲜奶和常温奶各占半壁江山。
那么营养呢？
根据加工方式，主流液体奶可以分为巴氏杀菌奶(鲜奶)和超高温灭菌奶(常温奶) 。

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一般认为，巴氏杀菌能较好地保留牛奶的营养成分和天然风味；而较高温度处理牛奶，杀菌比更彻底，但营养成分的损失也比巴氏杀菌要多。

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高温对牛奶成分的影响体现在：
○乳清蛋白对热不稳定，温度更高的UHT变性更多（15.4%VS71.1%)
○免疫球蛋白活性几乎丧失殆尽。
○水溶性的维生素B1、B6、维生素C等损失更大；脂溶性的维生素A、E等，随储存时间延长，氧化增加，损失更多。
ESL ，即ExtendedShelf-Life ，延长货架期的牛奶，可以说是为了平衡口感/营养和保质期而生的加工技术。