普洱茶吧|‖存放10年到20年的老熟茶是啥味呢？好的熟茶会随着时间的推移

好的熟茶会随着时间的推移，同样也能像生茶一样越陈越香。从工艺的角度来说，渥堆发酵，决定了熟茶与生茶本质上的不同。虽然在渥堆发酵的过程中，茶叶内含物质会有一部分损耗，但因为用的是云南大叶种原料，加上成熟的渥堆发酵制作工艺，所以造就了普洱熟茶后期的越陈越香。

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其实从品饮滋味上说，一般而言，正常发酵的熟茶存二到三年比较容易出口感，如果轻度发酵，存储时间需要三年或以上口感才出来，发酵过重则反之。再来说用料等级，等级越高越不利于后期的转化，反之，用料等级低的普洱熟茶后期转化更好一些。

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刚出堆的熟茶
汤色：冲泡后汤色通透度差，成红褐色，但红色偏暗，有的又微微偏黄。但在陈化三到五年后，汤色通透度明显改善，暗红开始向明亮转化。
香气：是杂气较重，有较重的“堆味”(有人戏称涮锅水的味道) 。陈化三至五年后，杂气逐渐消失， “堆味”减弱。
口感：口感较涩，有的水气味也较重。但陈化三至五年，涩感开始消失，水气味也没有了，但茶汤的味道仍偏“硬” ，无润，不滑，即缺少厚重感。

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七至十年的熟茶
汤色：呈栗红色，红艳度开始增强，通透度进一步提高，就感官审评而言，已到达优质品对汤色的要求。
香气：堆味”消失，枣香味开始出现，这是熟茶在陈化中茶多糖与果胶“后熟作用”产生的与糖类最相近的香气，是“熟化”的结果。这是熟茶与生茶在陈化的中间阶段最明显的香气区别，因为生茶在陈化的过程中几乎没有枣香味的出现。
口感：由于果胶的增加(果胶为一类糖的总称) ，茶汤开始出现柔滑的感觉。

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十至十五年的熟茶
汤色：宝石红开始出现，通透度与红艳度均接近最佳程度，将公道杯对着阳光或灯光可见杯底折射的几个小红点。
香气：枣香开始减弱，果糖香开始出现，并与仍存在的枣香并举，是混合果香的香气。
口感：由于酶促发酵形成众多衍生物的生成，而这些衍生物基本是以果胶为附着物，反映在口感上是饱满度增加了，实质是茶汤内化学组分增多，所谓的厚重感是物质丰富而已。至于滑感，则是因为果糖溶于水中造成的低粘稠的味觉所致。

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【普洱茶吧|‖存放10年到20年的老熟茶是啥味呢？】但陈化二十年以上的熟茶，其汤色表现与生茶中的“老茶”(三十年以上)无异，达到熟茶最佳品饮时期，汤色呈宝石红，红艳明亮。自此，熟茶的汤色表达达到顶点。则开始出现明显的“中药香” 。这是枣香与果糖香混合后进一步“熟化”所产生的香味成份。