《金瓶梅》第二十回中写道：只见迎春从后边拿将四小碟甜酱瓜茄 ， 细巧菜蔬 ， 一瓯儿顿烂鸽子雏儿并醋烧白菜 ， 一碟火薰肉 ， 一碟红糟鲥鱼 ， 两银箱瓯儿白生生软香稻粳米饭儿 。

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食用鸽子早在春秋时就有记载 ， 民间也素有“一鸽胜九鸡"的说法 ， 由此可见其营养价值之高 。 鸽子肉含人体所必需的多种氨基酸 ， 且易于被人体消化 。 鸽子肉中含有最佳的胆素 ， 可以很好的利用胆固醇 ， 防止动脉硬化 ， 更神奇的是常食用鸽子肉 ， 可以增强皮肤的弹性 ， 改善血液循环的功效 。 可以说是好处多多 。
雏鸽菊花煲用料：雏鸽一只、菊花一朵、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉 ， 清汤（小火炖过肉的汤）各适量 。
制作过程：
1、把乳鸽收拾干净 ， 开膛洗净 ， 从中间劈开 ， 剁成四块 ， 焯水捞出洗干净 。

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2、菊花用温水发好 。

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3、沙锅内倒清汤 ， 下入乳鸽肉 ， 葱段、姜片、料酒 ， 大火烧开后改小火炖2小时 ， 放入菊花略煮一会 ， 加盐、胡椒粉 ， 撒几个泡好的枸杞就可以上桌食用了 。

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特点：汤鲜肉烂 ， 营养丰富 。 总结：大火烧开小火炖煮；鸽肉以清蒸和炖汤最好 ， 这样能使营养成分保存的最为完好 。
在我的记忆里广东人最是爱吃乳鸽 ， 广东菜里的脆皮乳鸽相信不少人都吃过 。 乳鸽的作法还是比较多的 ， 《随园食单》里记载："鸽子加好火腿同煨最佳 ， 不用火腿肉亦可 。 "

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【五月风美食|试做雏鸽菊花煲，冬季就要喝营养滋补汤，看《金瓶梅》里的美食】图片来源于网络 ， 如有侵权请联系删除 。

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