原料： 猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花 。

1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开 ， 将肥肉切成细粒 ， 拌上 1 小勺干淀粉和少许香油 ， 备用 ， 瘦肉和生姜一起剁成肉糜 。

2. 干香菇提前用水泡发 ， 切成细小的碎末 ， 马蹄（荸荠）洗净去皮 ， 剁成碎末 。

3. 把瘦肉糜放入碗中 ， 加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料 。 分次加水顺一个方向搅拌至起胶 。 ；

4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中 ， 待烧开蒸锅里的水之后 ， 把盘子移入蒸锅大火隔水蒸 15 分钟左右 。 关火之后 ， 趁着热气 ， 撒入香葱粒即可

三、肉末 蒸豆腐

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