做法

----五香卷是泉州富有地方特色的民间传统肴馔 ， 外酥内嫩 ， 非常之香//----

1.将猪里脊肉、肥膘肉分别切成约2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片；干扁鱼下油锅炸酥 ， 取出研末；葱白切片；荸荠剁成粒状 ， 挤干水分 。 2.里脊肉、肥膘肉与白糖、精盐、味精、料酒、五香粉、扁鱼末、炼乳、鸭蛋清（蛋黄另用）搅拌均匀 ， 腌渍约5分钟 ， 再加入葱白、荸荠略拌 ， 然后放入干淀粉搅拌成馅料 ， 分成15份 。 3.豆腐皮平放在案板上 ， 将一份馅料放在豆腐皮的一端 ， 理成条状 ， 卷紧 ， 包成卷条 ， 把余下的豆腐皮沿卷条边割断 ， 卷边用蛋清液粘牢 。 按此法将15份馅卷完 ， 制成炸五香生坯 。

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