从现代化学的角度分析 ， 盐能强化鲜味 ， 是因为食物中呈鲜味的物质 ， 如谷氨酸 ， 同时具有鲜味和酸味 ， 而盐能适度中和它们的酸味 ， 使鲜味突出 。 著名的玛格丽特鸡尾酒 ， 杯口的盐边就是用来提升酒里的香气 ， 中和柠檬的酸味 ， 平衡口感 。 甜食也和咸味的兼容性很好 ， 不是吗！

----咖啡加盐 ， 知道却不干的事！//----

那么 ， 在盐加入黑咖啡时会发生什么呢？

嗯 ， 它有什么样的味道......“酸味”和“苦味”被取代了 ， 味道变得醇厚！或者说是唯一的感觉就是“酸” ， “苦味”不再是明显的味道 。 不过这一次因为我放的盐略微多了点 ， 我轻微的感觉有点咸 。 实际上 ， 这种“饮用盐变成咖啡”的饮用方式在埃塞俄比亚很常见 ， 埃塞俄比亚是咖啡的发源地 。 源自埃塞俄比亚的咖啡豆称为“摩卡咖啡” ， 其特点是酸度强 。 埃塞俄比亚在这样的背景下 ， 用盐来缓解回味时的“酸” 。

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