食材：活虾200g、五花肉200g、饺子皮200g、酱油适量、盐适量、皮冻适量、白芝麻适量、蛋清适量、黄酒适量、水淀粉适量、姜适量、葱适量

做法：1、芝麻洗净 ， 炒熟 ， 碾成碎末 。 2、活虾去壳去虾线 ， 留尾做成虾球 。 3、洗净后放入碗中 ， 加少许盐、黄酒拌匀 。 4、五花肉去皮 ， 用料理机打成肉泥 。 5、肉泥放入盆中 ， 加入酱油、盐、黄酒、葱姜水、蛋清拌匀 。 6、再加入皮冻、少许水淀粉、芝麻末搅匀上劲制成馅料 。 7、饺子皮用擀面杖擀成中间厚、边沿薄的荷叶片 。 8、包入调好的馅料 ， 放上带尾的虾仁 ， 将面皮向上方中心合拢 。 9、合拢时用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下 ， 使其口部张开呈花状即可 。 10、制成若干烧卖生坯 ， 摆入蒸笼 。 11、蒸锅水开后 ， 放入蒸笼 ， 保持大火蒸8分钟即成 。 12、关火 ， 虚蒸2分钟即可取出 。

【紫菜烧卖】

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