刚刚好!老苏州人不能舍弃的一碗腌笃鲜( 八 )
----刚刚好!老苏州人不能舍弃的一碗腌笃鲜//----
腌笃鲜材料/网络
材料备齐 , 一道腌笃鲜就已成功了一半 。 而接下来烹饪腌笃鲜 , 也仅需如下四个步骤:
1、冬笋剥壳、切成小块后 , 放入沸水中焯熟 , 以去其涩味 。
2、咸肉洗净 , 再用清水泡一会 , 约半小时左右 , 去掉部分咸味 。
3、咸肉、鲜肉放入冷水煮开 , 以筷子戳得动为标准 。
4、将加工过的咸肉、鲜肉、冬笋等放置砂锅内 , 加入高汤、盐等作料 , 放在旺火上煮 。 大火烧开后 , 可以撇去浮沫 , 直到大火煮到汤汁奶白后转小火笃一个小时 , 再加入百叶结等 , 小火笃15分钟 。
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