4、大火蒸7-8分钟 ， 辨别鱼是否蒸熟 ， 可以用筷子从鱼身上刺过 ， 如果筷子不费劲地穿过鱼身 ， 证明火候刚刚好 。

5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝 ， 越细越好 ， 切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻 ， 洗去粘液 ， 浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘 。

6、鱼蒸好以后 ， 扔去姜葱 ， 倒掉蒸鱼时渗出的水 。 将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上 。

7、炒锅烧热2汤匙的油 ， 8成热（油冒烟）时关火 ， 将油刺在葱丝上 。

8、趁烧油的锅还有余温 ， 将李锦记蒸鱼豉油倒入 ， 再加入少量的水 。

9、最后 ， 将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去 ， 用适量的香菜围边即可 。

豆瓣鲫鱼

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