芹菜100克

郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、泡辣椒（剁碎）20克、泡姜（切片）20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1汤匙（15ml）、花椒（最好选用青花椒）15克、干辣椒（剪成段）20克、盐适量、糖2茶匙（10ml）、鸡精少许、油100克、骨汤适量

腌鱼调料：料酒、盐、蛋清、淀粉

做法：

1、 将鱼收拾干净以后 ， 切成大块 ， 用腌鱼调料腌制 。 鱼头对剖 ， 鱼肉最好切成片 ， 我嫌麻烦就直接切大块了 。

2、 将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟） ， 我用的是乐扣乐扣不锈钢锅 ， 可以炒菜也可以做火锅 ， 保温效果也不错 ， 放入郫县豆瓣炒香 。

3、 再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香 。

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