剥开这个橙子，爬出一只螃蟹，这道南宋名菜凭啥火遍包邮三省( 二 ) 秋天已经过去

蟹酿橙的食材，大闸蟹、脐橙、杭白菊、玫瑰米醋等，均为我们生活常见之物，但大闸蟹可以做菜，脐橙可以当餐后水果，杭白菊泡茶喝，这些东西各有各的功效，最开始是怎么搭配到一起的？另外，橙肉怎么挖、蟹肉怎么配、米醋怎么用、杭白菊怎么加，历代厨师都是试图还原这道菜的本味，但因为资料的缺失，单靠想象去复原，绝非易事。

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其实厨师们一代又一代传承，很多古典菜式和最开始发明时都不同了，其中有很多菜已经消失在了漫漫的历史长河中。蟹酿橙能够重新火起来，在江浙沪赢得一席之地，靠的是在《风味人间》出镜那位杭州名厨，将它一步步推到大众眼前，因为这道菜在他眼中，整个烹饪的过程都是中华文化的体现，不同食材的意境交融，滋味的协调，最终呈现出的结果，都在讲述着这道菜品的奇妙。