隔夜的熟白菜 ， 即使加热后也要少吃或不吃 。 新鲜白菜含有大量无毒的硝酸盐类 ， 煮熟后如放置较久 ， 由于细菌的作用 ， 会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐 。

因此 ， 食用白菜最好是现炒现吃 ， 而且要煮熟炒透 。

3、焯烫时间不宜长 。

大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长 ， 最佳的时间为20～30秒 ， 否则烫得太软、太烂 ， 就不好吃了 。

4、不宜烫后挤汁作菜馅用 。

有人喜欢将大白菜烫后挤汁 ， 这样会使营养素大量损失 。

5、不宜用铜制器皿烹制或盛放 。

铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸 ， 使营养成分降低 。

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