1868年 ， 年仅16岁的明治天皇即位 ， 这位年轻的天皇甫上位便颁布新的政策 ， 锐意把日本变成现代化的国家 。 明治五年天皇宣布废除实行了1200年的禁肉令 ， 理由是日本国民需要进食肉类才能改善体格 ， 以追上欧美国人的体魄 ， 对经济生产和军事都有重要的影响 。 同时日本政府积极推广西洋料理 ， 法国料理成为政府对外国使节的正式晚餐 ， 天皇更召集一众大臣和学者 ， 共进西洋料理晚餐 ， 希望改变国人对肉食的厌恶 ， 并推广西式饮食 。

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