----酸菜鱼的口味与鱼本身的关系并不大 ， 你知道吗？//----

酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌 ， 富含氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质 ， 不含有防腐剂和色素 ， 是一种绿色天然的健康食品 。

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酸菜香气的由来

酸菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱 ， 酸菜是因为酸才香吗？其实不然 ， 只有经精心腌浸的酸菜才会有这种香味 ， 原因是酸菜的香气主要是植物酵素将白菜中的植物糖分解 ， 大部分由植物糖转化成有机酸而使蔬菜变酸香 ， 少部分由于分解不完全而生成酒醇 ， 有机酸可与醇反应生成酯 ， 酯类是有特殊香气的 。 所以品质好的酸泡菜不但含有有机酸、酯、植物酵素 ， 而且酸香味醇 ， 开胃生津 ， 深受人们喜爱 。

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