1、不宜生吃 。

2、烹调时不宜煮得太烂 ， 以免营养损失 。

怎么炒西葫芦不出汤

炒菜前 ， 将切好的西葫芦丝放在盐水中 ， 浸泡一会儿后捞出 ， 再放入清水中浸泡去掉咸味再炒 。 另一种方法是将切好的西葫芦丝用油拌匀再炒 ， 这样出汤也较少 。

挑选西葫芦也有讲究 ， 最好不选粗的 。 细的西葫芦 ， 味道更鲜嫩 ， 而且出水也较少 。

西葫芦在盐水中浸泡 ， 可以防止西葫芦在炒的过程中水分渗出 ， 使西葫芦变得太软不能上味儿 。 用盐的确能使细胞丧失活动 ， 而导致脱水 。

另一种方法 ， 用油搅拌就像给西葫芦穿上了一层“外衣”可以将营养素包裹住 。 但是 ， 需要注意炒菜的时候就要少放油了 ， 否则用油量容易过多 。

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