水果酒技术-自酿梨酒的做法( 三 )
8、后发酵:此次发酵时间大约25~30天 。 后发酵期间 , 酒温应控制在12~15℃之间 , 后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫 , 使含硫量达0.01% 。 若酒度过低 , 可加食用酒精 , 使酒度达16度以上 。
9、陈酿:优质梨酒陈酿需两年左右 , 普通酒也要一年之久 。 中间需倒缸几次 , 并过滤 , 除去浑浊物质 。
10、调配:加食用酒精、砂糖等 , 每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右 , 糖分0.2克左右 , 总酸量0.3毫升左右 。
11、装瓶、杀菌:将酒装入经沸水消毒的玻璃罐 , 加盖时不得漏气 , 然后在70~72℃的热水中加热杀菌 。
质量标准 酒液澄清透明 , 有梨酒特有的色泽 , 有梨香及陈酒酯香 , 酸而不甜 。 梨酒每100毫升含酒精16毫升以上 , 残糖量0.2克以下 , 总酸量为0.5克左右 , 挥发酸量为0.07克以下 , 单宁0.04克以下 。
- cas号1037792-44-1_MBX-2982_技术资料MedBio
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