水果酒技术-自酿梨酒的做法
一、梨酒的做法
1、原料:选用完好的梨可制作优质酒 。 利用残次果(剔除腐烂果)和梨罐头下脚料可酿造普通梨酒 。
2、清理:摘除果柄 , 拣去树叶和杂草等杂质 。
3、洗涤:在清水槽里洗净泥沙污物 。
4、破碎:用破碎机破碎 , 碎块直径以0.15~0.2厘米为宜 , 过小易成糊状 , 对榨汁不利 , 过大出汁率不高 。 若无破碎机 , 可在石臼中捣碎 。
5、压榨:无专用压榨机时 , 可用木棍或新白布袋代替 , 榨后的果渣经自然发酵后 , 加入6.5%的砻糠进行蒸馏 , 得到果烧酒 , 用于调整酒度和配制果酒 。
6、主发酵:每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌 。 也可用熏硫的方法 , 将二氧化硫通入缸中 , 同时将果汁泼入缸内 , 当果汁中含有0.1%的二氧化硫时 , 即可抑制杂菌活动 。
- cas号1037792-44-1_MBX-2982_技术资料MedBio
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