研究说，对咖啡因苦味的敏感程度决定一个人对咖啡的喜好苦味通常是人们最难接受的一种味道

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苦味通常是人们最难接受的一种味道，同时也被称作是给身体带来警示的味觉，但你可能没察觉到，对咖啡因的苦味越敏感，就越爱喝咖啡。

美国芝加哥西北大学、澳大利亚昆士兰大学、英格兰布里斯托尔大学等学校的研究员们近日联合在《自然》期刊上发表的一项研究表明，人们对苦味感知的差异，与苦味饮料的消费行为存在相关性，对咖啡因苦味感知越高的消费者，可能会在获得一种正向精神刺激的情况下摄入更多的咖啡。

共有近 44 万人参与了这项研究的调查工作。研究员们通过分析这些调查样本对丙硫氧嘧啶（PROP）、奎宁和咖啡因三种苦味的反应，以及这种反应对茶、酒和咖啡的摄入量的影响，来判断两者的相关性。

丙硫氧嘧啶、奎宁、咖啡因都常被在研究中用来当作是苦味鉴定剂。研究员们发现，对丙硫氧嘧啶、奎宁这两种苦味敏感度较高的人，咖啡的饮用量越小，对咖啡因苦味敏感度较高的人，更有可能是重度咖啡爱好者。