冷冻面团技术有缺陷？可以从这几个方面来提高冷冻面团的质量( 二 )

（六）即烤冷冻面团

将面团在冷冻状态下直接送入烤炉烘烤，待到发酵到完全成熟度的60%时，再进行冷藏，然后运输至各连锁店。

二、冷冻面团技术的市场特点[2]

（一）降低生产成本

冷冻面团技术的运用，可减少重复投资和人力资源的浪费，使连锁烘焙企业做到省时、省工、省料、省地。

省时，冷冻面团技术实现了面团生产与面包烘烤的分离，使店面省却了配料、搅拌、成型等工序，节省了大量生产时间，缩短了生产周期；

省工，采用冷冻面团只需在单体店铺进行简单的烘烤即可售卖，省去前面大部分的加工工序，也可减少员工数量，提高连锁店的生产效率；

省料，集中统一生产半成品面团，可以减少连锁分店各自加工而导致许多原材料和辅料的损耗，降低原料成本；

省地，传统烘焙店大部分是前店后厂的方式，采用冷冻面团技术，就可以省却配料和若干道生产加工工序，从而大大减少了生产车间面积。这样对于连锁店来说，不仅利于产品质量统一标准，还能根据不同需求合理安排烘烤时间和数量，有效控制库存，减少损耗，降低各方面成本。

（二）利于连锁企业标准化

随着烘焙行业的不断发展，行业中的连锁品牌也不断涌现，但是连锁店在发展过程中却面临着质量标准化难以统一的难题。冷冻面团技术的出现，则为连锁企业建立烘焙产品的中央厨房提供了技术基础。

连锁烘焙企业只需在自己的中央厨房，按照统一的生产标准生产出高质量的冷冻面团，然后再将其由冷藏车分别配送至各连锁门店，由连锁店面进行简单的烤制，顾客就可以吃到新鲜的统一口味的烘焙产品。连锁企业就可以避免因缺乏成熟的面包师且烘焙人才技术水平不一而导致的面包质量不稳定的局面，从而更好地发展。

（三）利于品种多样化

由于连锁烘焙的店面大部分都设在繁华的市区，受租金、场地和面积的制约，许多产品的模具设备没法全部配备，而且对于烘焙连锁店来说，每日需要出售的产品具有小批量、多品种的特点，繁多的品种也导致连锁店平时生产繁琐，库存难以控制，许多烘焙连锁店铺就会不得不因为设备的限制而减少出售品种的数量。

采用冷冻面团技术后，只要每周从中央厨房接收三到四次的各种各样的冷冻面团，然后把这些冷冻面团按照工艺要求进行后期烤制加工即可售卖。

（四）市场需求旺盛

冷冻储存、保鲜和冷藏运输方式的不断进步，为冷冻面团本身制作需要的产业化、工业化和集约化，提供了良好的发展条件。