端午将至，你真的会吃粽子吗？

本文插图

端午节，
粽子是必不可少的美味。
豆沙粽、咸蛋黄粽、枣子花生粽
……
五花八门的粽子该如何挑？
以糯米为主要原料的粽子
怎么吃才是健康的？
“十院科普官”作出了科学解答。

本文插图
“十院科普官” ，上海市第十人民医院临床营养科副主任医师韩婷介绍说，
粽叶多以竹叶、芦苇叶或荷叶为主
，具有独特的芳香，还含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸，能够提供钾、锌、镁等微量元素，多酚、黄酮类物质等，这些营养物质会在蒸煮过程中逐渐进入糯米内，人体食用后可起到利水的功效，还有利于提高抗氧化能力。

本文插图
韩婷提醒市民，市场上售卖的粽子，如果粽叶看上去特别光鲜、色泽特别鲜绿，

很有可能使用的是经过工业硫酸铜浸泡的“返青”粽叶
。用“返青”粽叶包出来的粽子，食用后容易发生铜中毒。
那么如果分辨“返青”粽子呢？韩婷给出了一个小妙招：
原色粽叶包制的粽子煮熟后会散发出粽叶清香，而“返青”粽子煮熟后非但粽香味不浓，反而有淡淡的硫磺味
。

本文插图
粽子主要原料是糯米。糯米中含有维生素B1、维生素B2、烟酸和磷、铁等多种矿物质元素，是一种温和的滋补品。但由于其中所含淀粉为支链淀粉，在肠胃中难以消化水解，不容易被人体吸收。因此，消化道功能不好的人，如患有消化性溃疡、胆囊炎和胆石症、胰腺炎的患者，不适宜吃粽子。另外，糯米是高升糖指数食物，糖尿病患者也不宜多吃。
如何才能既放心品尝美食，又不会因为吃的不得法，产生健康问题？“十院科普官” ，上海市第十人民医院临床营养科公卫医师、营养师杨宁给出了几点小建议：
务必先加热后食用。
粽子的主要成分是糯米，其吸水性和膨胀性小，难于消化。如果冷食粽子，很容易引起饱滞不消化。另外，食用冷粽子后血糖上升速度很快，很容易引起血糖升高。
合理搭配蔬菜、水果或茶水。
可以搭配马兰头、山楂茶、绿茶等食物和粽子一起吃，这样可以加快粽子的消化和营养的吸收。
不可以将粽子当作早餐或夜宵食用。
尽量在两餐之间适量食用粽子。晨间、睡前，胃肠蠕动要比白天慢得多。如果在这个时段食用粽子，更容易引起积滞，刺激胃酸分泌，出现消化道疾病。