无糖食品=减肥食品吗?



无糖食品=减肥食品吗?
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近年来 , 无糖食品开始风靡食品制造业 , 成为了许多减肥爱好者的热捧对象 , 更有人认为无糖食品就是减肥食品 。 事实上 , 这种说法是不准确的 。 无糖食品并不一定不含糖 , 同时 , 无糖食品也并不一定能减肥 。 为什么这么说呢?

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我国卫生部印发的《食品营养标签管理规范》对食品营养成分使用含量声称或比较声称做出了相关的规定 , 其中对于糖类的界定标准是 , 每100g固体或每100ml液体中糖的含量小于或等于5g时可标示为低糖 , 小于或等于0.5g时即可标示为无或不含糖 。 可见 , 无糖食品并不一定不含糖 , 但确实含糖量少 。
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而根据GB/Z 21922-2008《食品营养成分基本术语》的定义 , 上段中的糖仅仅指所含有的单糖和双糖 , 如葡萄糖、蔗糖等 。 而寡糖(也称低聚糖)和多糖 , 如海藻低聚糖和淀粉 , 则不属于糖类 。 但是 , 我们都知道 , 淀粉可是供能大户 。

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所以无糖食品是否无热量或者相较于普通食品是否热量更少 , 不只取决于糖类 , 还取决于产品中一些其他的配料 。 部分无糖食品即使含糖量少 , 但由于它可能含有一些其他能够产生高热量的配料 , 所以也不一定有减肥效果 。 如无糖面包这样的无糖食品 , 因为需要利用精制淀粉、黄油等来产生口感 , 食品中含有的热量并不会因为无糖而减少 。 此外 , 像脂肪、淀粉、蛋白质这样的营养物质均可供能产生热量 , 若食品中包含这样的供能成分 , 则其整体的热量并不会因为无糖而减少 。 如米饭也是低糖类物质 , 但由于高淀粉 , 其含有的热量是很高的 , 所以人在饥饿的时候通过吃饭即可快速恢复 。
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不过对于同等甜度、同等配方、同等摄入量的情况下 , 无糖产品确实可能热量会低一点 。 目前市面上的无糖食品主要是利用代糖来产生甜味 , 大致可分成两类:一类是采用无热量的甜味剂代替糖类 , 经摄入后不提供热量或提供少数可忽略的热量 。 另一类是采用糖醇代替糖 , 糖醇不是糖却具有某些糖的属性 , 被应用于低热值的食品配方 。

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