鸡蛋|如何辨别“激素鸡蛋”？食品老师教你1套方法，从此远离激素鸡蛋( 二 ) |农业科普|健康|王思露|

另外，从原理角度来看，营养过剩会导致激素异常，可能会提高双黄蛋的出现概率， “人为给鸡鸭打激素来提高产双黄蛋产率”从理论上来说是可行的。但是，目前世界各国都禁止在鸡鸭养殖中使用激素，所以既没人研究更没有商业化生产，大家不必恐慌。

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那有没有黑心商家钻空子呢？其实就算有这样的激素，其价格也比较昂贵，而双黄蛋本身的市场价格并不高，这样做并不能牟取暴利，所以养殖场给禽类打激素提高双黄蛋率的可能性很小。换而言之，即便是真的有养殖场通过激素获得了更多的双黄蛋，激素影响的也是母系禽类本身，比如说影响母鸡自身，激素并不会进入到鸡蛋或者其他禽蛋中。
所以，对于为数不多的双黄蛋，大家放心品鉴即可，与激素的关联性不大。

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“智慧选购”+“科学食用”鸡蛋，收获安全：
选择靠谱的鸡蛋，降低安全风险：
在大家选购鸡蛋的过程中，一定要到大型、知名且连锁的超市当中购买，这类地方售卖的鸡蛋是正规养鸡厂生产的“符合国家标准的鸡蛋” ，安全系数更高；拒绝购买“散户售卖的鸡蛋” ，降低食品安全（卫生）问题的发生风险。

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适量品鉴鸡蛋，降低“受伤风险”：
食物多样摄入，方可减少各种食物的摄入量，这样一来必然可以降低某些食品安全问题发生的风险。鸡蛋虽好，食用也要限量；2016版《中国居民膳食指南》推荐，在其他食物（肉类、鱼虾、奶类）正常摄入的基础上，每周吃鸡蛋最好不超过7个。言于具体，正常人每天建议食用1个鸡蛋，对于儿童、孕产妇、哺乳期女性等对蛋白质需求比较高的人群，建议每天可以吃1—2个鸡蛋。
当然，假设您本身已经吃了很多瘦肉、动物内脏、海鲜等高蛋白质、高胆固醇的食物，则应该减少鸡蛋的摄入量。
吃“完全成熟的鸡蛋” ，拒绝食物中毒：
生鸡蛋或者溏心鸡蛋，问题不小，一方面它很不安全，很容易存在“细菌污染”等问题，食用容易导致食物中毒。另一方面生鸡蛋根本不好消化吸收，蛋清中的抗生物素本身会影响鸡蛋营养的吸收。
从安全和健康两方面考虑此事，无论是哪种人群，都必须要吃“完全加热后的鸡蛋” ，煮蛋、蒸蛋更值得大家选择。