美国内分泌专家揭秘：加工食品如何一步步毁掉你的健康

一直以来，食品行业都在致力于提供一个更加健康、营养更为丰富和食品可及性更高的消费市场，但现实是，高糖、高盐和高脂肪的超加工食品充斥着大街小巷。
加州大学旧金山分校（UCSF）荣誉教授、儿科神经内分泌学专家罗伯特·卢斯蒂格（Robert Lustig）致力于儿童肥胖和糖尿病的防治工作。他在新书《代谢：加工食品、营养和现代医学的诱惑和谎言》（Metabolical: The Lure and the Lies of Processed Food, Nutrition, and Modern Medicine）中探讨了加工食品如何导致肥胖和糖尿病等疾病的盛行。
近日， CNN为此专访了罗伯特·卢斯蒂格，以下是专访内容的编译。

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CNN：食品行业改变了我们的饮食，您认为这些改变可能会对我们的健康造成极大的危害，对吗？
卢斯蒂格：是的。食品行业很清楚，在食品中加入过多的糖会让人上瘾。添加的糖越多，人们就越容易上瘾。他们也清楚，这些高糖会导致脂肪肝，进而导致胰岛素抵抗、代谢综合征，甚至是死亡，但他们仍然这么做。
CNN：我们平时吃的糖不会让人上瘾吗？
卢斯蒂格：是的，如果我们能够合理控制进食的糖量。但实际上我们做不到，这就是为什么人们会上瘾。所有富含“快乐”的物质都是相似的，像可卡因、尼古因、海洛因等。当有人说“我非常喜欢吃甜食”时，那就说明他已经对糖上瘾了。
CNN：如何区分令人上瘾的加工食品和其他种类的食品呢，比如豆子罐头和冷冻蔬菜？
卢斯蒂格：巴西的NOVA食品分类系统将食品分成了四大类。第一类食品是指在方式、形状或形式上都未进行加工过的食品，比如苹果。第二类食品是指机械切开的食品，如苹果片。第三类食品是指被去除或添加一些成分的食品，比如苹果酱。第四类食品是指破坏食物基质，为了满足口味添加各种成分的食品——比如苹果派，这些食品通常会被去除纤维，添加更多的糖。第四类食品，即超加工类食品，占美国食品总消费的56% ，占糖类食品消费的62% 。

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【美国内分泌专家揭秘：加工食品如何一步步毁掉你的健康】 CNN：您能谈谈糖和糖尿病之间的关系吗？
卢斯蒂格：要证明糖会导致糖尿病，必须证明糖毒性与它的卡路里以及肥胖无关。我们还要明白相关性并不等于因果关系，因果关系只能由随机对照试验和计量经济学分析的数据来证明。