同样是食用油差别竟这么大！营养科医生教你选对食用油( 二 )

用法：适合清炒，不宜用于爆炒和油炸，不适于凉拌直接食用
注意：1.急性肠胃炎、腹泻者忌食。
2.菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
E.葵花籽油
葵花籽油90%左右是不饱和脂肪酸，其中亚油酸占66%左右，还含有维生素E ，植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分。葵花籽油能降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血压的作用。葵花籽油中还含有比较多的维生素A和胡萝卜素，有预防癌症、降低血清胆固醇的浓度的作用。
用法：适合清炒，不宜用于爆炒和油炸。
注意：肝炎和肝功能不佳的患者不宜多食。

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F.色拉油
色拉油又称调和油，由脂肪酸比例不同的植物油脂搭配而成，除作为烹调、煎炸用油外，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。
色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质，具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用。
用法：可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。
注意：一般人群都适宜食用。
G.猪油
猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。
动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。猪油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料。
用法：不宜用于凉拌和炸食
注意:动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。寒冷地区的人群更适合食用。

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选择食用油注意事项
一、不要长期食用单一品种的油
长期食用某一种固定的油，会导致体内脂肪酸代谢不平衡或某些脂肪酸缺乏，引起免疫力下降或导致疾病。不同种类的植物油应合理搭配，适量摄入。
二、不同的植物油应选择不同的烹饪方式
在常见植物油中， “精炼油”更适合爆炒（但是不要反复煎炸和爆炒）， “压榨油”则更适合凉拌。
三、食用油有“四怕”：一怕阳光直射，二怕高温，三怕不密封，四怕进水。尤其是初榨油开封后，建议冰箱保存，尽快吃完。