同样是食用油差别竟这么大!营养科医生教你选对食用油
钱江晚报·小时新闻 采访人员 何丽娜 通讯员 李煦
菜籽油、山茶油、花生油、大豆油、橄榄油……这让人眼花缭乱的一切 , 该如何下手?
让我们先来看看食用油的分类 , 市场上食用油种类繁多 , 按生产工艺可分为两种 , 即物理压榨油和化学浸出油 。 常用食用油有花生油、大豆油、橄榄油、菜籽油等 。 食用油除了提供能量和必需脂肪酸外 , 还含有脂溶性维生素和一些植物化合物 。
本文插图
面对琳琅满目的食用油们 , 究竟该怎么选?杭州市一医院营养科张佳颖营养师 , 来告诉大家食用油的秘密 。
A.大豆油
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油 , 含有丰富的亚油酸 , 有降低血液胆固醇 , 预防动脉粥样硬化的功效 。 大豆油中还含有大量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂 。
用法:高温下不稳定 , 不适合高温煎炸 。
注意:1.市场上部分大豆油是由转基因大豆加工而成 , 转基因的利弊还未有定论 , 建议选购时仔细甄别 。
2.大豆油经煎炸或反复受热后易氧化聚合 , 从而危害健康 。
3.未精炼的大豆油有豆腥味 , 对豆腥味反感的人不宜食用 。
B.花生油
花生油是一种比较容易消化的食用油,其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3:4:3 , 此外花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质 , 可以防止皮肤皱裂老化 , 保护血管壁 , 防止血栓形成、改善人脑的记忆力 。
用法:适合日常炒菜 , 但不适合煎炸 。
注意:1.花生容易污染黄曲霉 , 产生强致癌物黄曲霉素 , 因此要选择高质量的花生油 , 且花生油不宜生吃 。
2.胃溃疡、慢性胃炎等患者不宜多食 。
本文插图
C.橄榄油
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的 , 保留了天然营养成分,含有大量的单不饱和脂肪酸 , 能增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平 , 从而预防高血脂症、脂肪肝和保护心脏 , 有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险 。
用法:适合烧、烤、煎、炸、凉拌 。
注意:1.适用于大部分人群 , 菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食 。
2.购买时应挑选高质量橄榄油 。
D.菜籽油
菜籽油就是我们俗称的菜油,具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效 。 其种子磷脂 , 对血管、神经、大脑的发育十分重要 。
- 揭底号称可“降三高、调理心血管”的南山二脂,这款食用油当真是特医食品?
- 不差钱未必能吃对油,一张表教你看懂各种食用油的优缺点
- 从150斤到116斤,肖战大方公开减肥方法,网友:有点儿差别
- 宝宝眼皮上的“包”,治疗差别竟这么大!
- 吃面加醋和不加醋,差别到底有多大?
- 买食用油时,要看准油桶上的这行字,基本都是好油!
- 21国近20年数据对比:差别太大了!长期筛查,大幅减少结直肠癌发病和死亡
- 同样是老人,为什么有的人脸上干干净净,有的人长很多老年斑?
- 天天肉蛋奶,为何孩子身高总差别人一截?医生:别让孩子吃太好
- 产后|在家坐月子和月子中心差别到底有多大?妇科医生这样说……