每天早晨一杯它，记性好了，血糖稳了，轻松喝出好身体生化武器|原理|做成|毒性|蓖麻|农村|中

豆浆是一种老少皆宜的“国民饮品”。在冰雪寒冬的早晨，来上一碗热气腾腾的豆浆，新的一天瞬时就充满了温暖。在营养专家眼里，豆浆低热量、高营养，常喝能降低动脉硬化、老年痴呆的发生风险，保护心脏，辅助控糖，增强人体的抗病能力。但在有些人看来，豆浆却没那么“友好”，和鸡蛋一起吃会“中毒”，多喝还易得乳腺癌……这些说法，是真的吗？
文章插图

文章插图
真相1豆浆鸡蛋一起吃没问题据说，豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，和鸡蛋一起吃会使得其中的蛋白质无法被消化吸收，于是便传出了豆浆和鸡蛋一起吃会中毒等传言。但豆浆需要煮熟才能食用，而胰蛋白酶抑制剂很怕热，所以我们喝到的豆浆里胰蛋白酶抑制剂基本已失去活性，无论是和白煮蛋、茶叶蛋还是煎蛋一起吃都没问题。
文章插图
真相2喝豆浆不会增加乳腺癌的患病风险豆浆中含有一种叫做大豆异黄酮的物质，它属于类雌激素。而人体内的雌激素水平过高容易诱发乳腺增生、乳腺癌等症，因此就有了喝豆浆易得乳腺癌的传言。首先，人体雌激素和植物雌激素并不是一回事儿，后者的效力只相当于前者的万分之一；再者，大豆异黄酮具有双向调节人体雌激素的能力，也就是说，雌激素不足时它可在一定程度上加以弥补，雌激素过高时它能帮助降低。所以正常食用豆浆及豆制品，并不会引起体内雌激素水平的异常波动，更不用担心会导致乳腺癌。
文章插图
真相3尿酸高≠不能喝豆浆每百克干大豆的嘌呤含量可达到190毫克，确实属于比较高的水平。但当大豆浸泡吸水，制成豆浆等豆制品后，其中的嘌呤含量则会大大降低，比如每百克豆浆的嘌呤含量就在30毫克左右。而且，相对于肉类中的嘌呤来说，植物性的嘌呤代谢为尿酸的效率较低，更为安全。所以在没有特别医嘱的情况下，高尿酸人群也是可以适当吃些豆浆、豆腐等豆制品的。
文章插图

文章插图
第一步：选对豆子除了常见的黄豆之外，黑豆、青豆也可以作为制作豆浆的主料，它们都属于大豆类，具备成浆的天然属性，即经研磨后可形成乳浆状。而如果单纯使用绿豆、红豆等豆子研磨，做出来的成品基本是豆沙。另外，用发芽的黄豆、黑豆做豆浆，其中的蛋白质溶出率更高，单宁、植酸等抗营养物质含量更少，也很值得一试。
文章插图
第二步：泡足水分豆子经过充分浸泡后，一来口感会更加细腻，二来其中的一部分嘌呤会溶解于水中，吃起来更营养，更健康。一般建议用温水浸泡豆子8小时左右，冬季气温低时可适当延长至11~16小时。第三步：彻底煮沸豆浆在加热到80℃左右时，其中的皂素会产生大量泡沫，让人误以为它已经沸腾了。此时食用，很容易导致恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状。所以大家在看到“假沸”现象后，最好再继续煮制3~5分钟左右，至彻底没有豆腥味时才可放心饮用。
文章插图
注意豆浆中的成分可能会影响部分药物的吸收，建议喝完豆浆后等30分钟再服药，如果正在服用抗生素，那间隔时间最好大于1小时。