腊八“粥”到 “豆”里话健康青岛日报社/观海新闻青岛日报社/观海新

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青岛日报社/观海新闻1月17日讯腊八节临近，民间有“过了腊八就是年”的说法，因为过完腊八，大家就要上街购置年货，空气中“年味儿”渐浓。而腊月初八这一天，也有喝腊八粥的习俗。一碗喷香软糯的热粥下肚，别提多舒服了。对于老年朋友来说，根据不同体质需要注意一些选材的讲究。比如有的消化不太好，有的会有“三高” ，那么，针对不同情况，该如何去做适合老年人自己的腊八粥呢？其实，学问就在这些营养丰富的种子里。
青岛市第六人民医院中医科主任郝新洁介绍，从营养学的角度来看，老年人喝粥应煮得软烂一些，多加豆类，能够补充优质蛋白，有效缓解老年人对蛋白质吸收能力较差的问题；从中医角度来看，豆类对于老年人常见的肾气亏虚和便秘都有缓解作用。
小米主力，消化不良益多食
在煮粥之前，把食材泡久一点，煮的时间也可以长点，这样煮出来的粥更容易消化。面对消化不良或者腹胀、腹泻，肠胃较弱的老年人，郝新洁建议可选用粳米、薏米、山药、鸡内金加小米熬粥，要少放豆类，因为豆类不易消化，而粳米具有温中和胃、除烦止渴等功用，适合脾胃功能低下的老年朋友，健脾化湿又开胃。不过热粥虽好，有消化道溃疡性疾病的人要谨慎食用。
燕麦当道，糖尿病人当把控
由于腊八粥里淀粉含量很高，升高血糖速度很快，郝新洁提到，糖尿病人最好以燕麦、荞麦为主料。燕麦、大麦、豆类含有可溶性膳食纤维，可在胃内形成黏稠物质，延缓葡萄糖的吸收，不会导致餐后血糖突然上升，血糖生成指数远比精制的米面低。此外，可加一些玉米渣、南瓜泥代替糯米，既能增加粥的黏稠口感，又能控制血糖的升高。
五彩豆类，满足“三高”需求
“有‘三高’问题的老年朋友，在煮粥的时候，可以做一些相应的调整。 ”郝新洁说道，尽量增加豆子的比例到1/3以上，比如红豆、绿豆、芸豆、鹰嘴豆等。其中红豆中含有丰富的膳食纤维，有良好的降血压作用；绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。这些豆类也没有大量脂肪含量，浸泡的时候时间短一点，不要煮太久太烂，留一些“嚼头” ，对控制血脂，增加饱腹感均有益处。
安神有“枣” ，失眠患者常辅用
对于容易失眠的老年朋友来说，腊八粥可创新熬制，郝新洁建议这种情况可多放小米、花生，如喜欢吃咸粥，也可放入海参、羊肉和姜丝调味，这样不仅口感更佳，而且还使腊八粥的营养滋补价值倍增；辅料多加一点龙眼肉、酸枣仁、大枣、莲子等安神之品，特别适合老年朋友晚上食用。此外，郝新洁强调，老年人注意防寒保暖同样重要，睡前热水泡脚，促进血液循环，养心助眠。
专家推荐：养生“五色纳福粥”
【腊八“粥”到 “豆”里话健康】在最寒冷的腊月，腊八食物可以经常吃，腊八节也能天天过。郝新洁主任给大家推荐一道应景“五色纳福粥”养生食谱，分别适合消化不好和有“三高”问题的老年朋友。
1. 消化不好的朋友，这么搭
材料：糙米、大黄米、小米、山药、莲子。
做法：山药去皮、切块备用。莲子、糙米提前泡半小时。将材料混合，加6至8倍的水，用高压锅煮2个小时，即可食用。
2. 有“三高”的朋友，这样选
材料：红豆、绿豆、白芸豆、燕麦、糙米。
做法：将所有的豆子提前浸泡4个小时。把泡好的豆子和剩下的食材混合，加6至8倍的水，用高压锅煮1.5个小时即可。