鸡蛋每天吃几个好？医学界快吵起来了本文作者：刘彤哈特瑞姆核心专家、天津

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本文作者：刘彤哈特瑞姆核心专家、天津医科大学第二医院心脏科主任医师、教授
本文首发：哈特瑞姆心脏科普（CY-heartrhythm）
鸡蛋，到底吃还是不吃？吃几个好？
事实上，对于吃鸡蛋这件事，医学界的研究结果争议很大：
一、吃鸡蛋理论上有助改善心血管疾病！
鸡蛋营养丰富(如矿物质、叶酸、维生素B和脂溶性维生素) ，富含生物活性物质(如叶黄素和玉米黄质)和优质蛋白质。
【鸡蛋每天吃几个好？医学界快吵起来了】摄入鸡蛋可以通过促进类胡萝卜素吸收、增强高密度脂蛋白胆固醇功能及增加生物活性物质(如叶黄素和玉米黄质)预防动脉粥样硬化，降低冠状动脉疾病风险。
二、《美国膳食指南》不再限制鸡蛋摄入量
值得一提的是：最新的《2015-2020美国膳食指南》不再限制鸡蛋摄入量，而是建议将鸡蛋摄入量作为健康饮食模式的一部分。
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三、《美国心脏协会膳食指南》仍建议每天胆固醇摄入＜300mg
大家的一个顾虑是，鸡蛋含胆固醇也很高。
虽然没有直接证据表明吃鸡蛋会导致胆固醇升高，但美国心脏协会膳食指南2000年修订版依然建议每天摄入< 300毫克胆固醇，以最大程度上限制血浆胆固醇升高。
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四、中国指南亦建议控制胆固醇摄入
由于当前我国人群的血清胆固醇平均水平仍呈上升趋势，防控血脂异常的挑战依然严峻，因此，我国居民仍需控制高胆固醇膳食的摄入，《2020中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》建议：

一般成年人每周摄入鸡蛋3-6个

对高胆固醇血症和心血管病高危人群，建议每天膳食胆固醇摄入小于300mg（约 1个鸡蛋黄）。

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我们再看看相关研究：
五、2021最新研究：每天吃鸡蛋超1个，不增心血管病风险！
2021年1月一项最新的系统综述和荟萃分析检索了1966年至2020年1月31日共530篇文献，共纳入全球1415839人次。该荟萃分析表明，较高的鸡蛋摄入量(每天超过1个鸡蛋)并不增加心血管疾病风险，还可以降低冠心病风险。
这和我们的既往认知可大大不同。
六、医学界还未有定论
事实上，既往研究中，鸡蛋摄入量与心血管疾病联系的结果不一致，争议很大。此前一项纳入超过十万中国人群的研究还发现：每周食用3-6个鸡蛋的人患心血管疾病和总死亡风险最低。
看到这里，大家可能也看出来了，吃鸡蛋这回事，医学界也未有统一定论，因此既往建议通常比较偏保守，例如健康人群每天吃一个鸡蛋。

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但从2021年1月这项研究来看，想每天吃两个鸡蛋？似乎也不必过于有心理负担。
我们基于当前研究给出的建议是：

对于一般人群，没有必要对爱吃鸡蛋这件事太有负担感。
对于需要限制胆固醇摄入的人群，更重要的是控制摄入胆固醇的总量，在此基础上再谈吃鸡蛋的问题。譬如，与其担心吃蛋黄摄入的胆固醇，还不如减少一些诸如油炸食品、动物内脏等食物的摄入。

参考文献：
Krittanawong C, Narasimhan B, Wang Z, Virk HUH, Farrell AM, Zhang H, Tang WHW. Association Between Egg Consumption and Risk of Cardiovascular Outcomes: A Systematic Review and Meta-Analysis. Am J Med. 2021 Jan;134(1):76-83.e2.