亚硝酸盐可能致癌，肉制品中为什么还要添加说起亚硝酸盐

说起亚硝酸盐，大家都不陌生，因为亚硝酸盐，在人们的日常认知中，它具有很强的潜在致癌作用，因此也让人们谈之色变。
然而，就是这么一种大家认为危害很大的物质，我们却经常在肉制品的包装配料上见到，作为一种防腐剂使用，这是为什么呢？
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其实，主要有以下三方面原因：
一，抛开剂量谈毒性都是耍流氓。医学验证，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐可引起中毒， 3克可能导致一个成年人死亡，亚硝酸盐的毒性也可见一斑。
然而其作为一种食品添加剂使用时，亚硝酸盐的添加量很少，且在国家的严密监察下。国家强制性标准中规定,乳制品中亚硝酸盐含量不得高于0．2mg／kg；肉制品生产中，单独使用亚硝酸钠最高限量为0.15gp 。含量低微，其毒性可以忽略不计算。在控用量的情况下，反倒可以让肉类食品颜色更鲜艳，口感更鲜嫩。
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二，为了防止肉毒杆菌中毒。肉毒杆菌是一种厌氧细菌，在密封缺氧的环境中繁殖生存能力很强。而在繁殖过程中分泌肉毒毒素，是目前已知的最剧毒的毒物，因此肉毒杆菌也被列为毒性最强的细菌之一。
【亚硝酸盐可能致癌，肉制品中为什么还要添加】肉毒毒素的毒性比氰化钾强一万倍， 1mg就能杀死2亿只小鼠， 0.1μg就可导致一个成年人死亡。其毒性比亚硝酸盐强烈千万倍，而密封的罐头食品，火腿及腌渍食物极其容易肉毒杆菌生存。
亚硝酸盐刚好能抑制肉毒杆菌的生长繁殖，除此之外，对付肉毒杆菌尚没有更好的办法。
三，亚硝酸盐本身惰性较高。自然界中就含有不少，正常食物中的亚硝酸盐本身是没有多大危害的，而可能导致致癌的，其实是亚硝酸盐和人体内的蛋白质反应产生的亚硝胺。
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聪明的科学家利用D-异抗坏血酸钠的添加，能防止亚硝胺的形成。 D-异抗坏血酸钠作为抗氧保鲜剂，无任何毒副作用。一般添加亚硝酸盐添加剂的，必有D-异抗坏血酸钠的添加，以中和掉其毒性。
由此可见，合规的食品中，添加亚硝酸盐是安全没问题的，可以放心大胆使用，这下你了解了吗！