食道癌一半在我国，趁热喝开水为何也是元凶？开水该怎么喝？图文|自来水博士请您点击右上方“关注

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一项关于食道癌的报告表示，我国食道癌患者占全球近一半。一般认为腌制食物因含有致癌物亚硝酸盐，吸烟酗酒对食管和胃部的刺激，是引发食道癌的两大元凶。
在我国，很多民众喜欢喝热开水和热茶，然而不少医学研究表明热饮也能诱发食道癌。
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大量流行病学研究表明，饮用常温茶(35-47℃)与食道癌之间没有关系，但饮用极热茶(55-67℃)食道癌风险会增加2-3倍 [1] 。
一项对约5万居民日常饮茶的调查，发现很多人喜欢趁热喝茶，茶水的温度甚至超过75度。这项调查中还发现，常喝茶水温度在65-69℃比在65℃的人，患食道癌风险高出一倍；常喝茶水温度超过70℃的人，患食道癌风险增加8倍 [2] 。
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为什么热饮会导致食道癌？癌症本质上是一种干细胞疾病。癌症的主要生物学原因是干细胞在细胞分裂过程中发生了DNA突变。一个身体组织一生中干细胞分裂越多，该组织中患癌症的风险就越高。
这就解释了为什么某些身体组织的癌症诊断率比其他组织高数百万倍，以及为什么癌症发病率随着年龄的增长而急剧上升。
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这也解释了为什么连续几年每天服用低剂量的阿司匹林，可以降低患癌症和死于癌症的风险。
由于阿司匹林降低了PGE2水平，而PGE2是促进干细胞增殖的，所以阿司匹林可能通过限制干细胞的分裂率来预防癌症。
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癌症干细胞分裂模型也可以解释为什么经常食用非常热的食物和饮料会增加患食道癌的风险。
这是因为热饮热食能导致组织损伤，从而激活干细胞分裂，以便进行损伤组织的修复，与这种热损伤将通过诱导干细胞分裂在食道内积累，从而增加食管癌的风险。
开水该怎么喝？癌症的主要原因是干细胞在细胞分裂过程中发生了DNA突变，而不是干细胞在DNA复制过程中获得随机突变。 “干细胞分裂”和“DNA复制突变”这两个参数是不可互换的。
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其主要原因是DNA复制过程中产生的突变是随机而不可避免的，而干细胞的分裂则不是随机而不可避免的过程。干细胞的分裂高度受外部因素(如组织损伤)和生理信号(如PGE2)的影响。
因此，控制这些因素和信号将限制干细胞的分裂率，从而限制在细胞分裂期间获得DNA改变，包括在DNA复制期间产生的改变，从而预防癌症。
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癌症预防将部分地保护干细胞免受破坏，并在许多情况下导致癌症消失。
好了，说了那么多大道理，那么究竟该如何喝开水？小编说两点：
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第一，去掉水中致癌物。自来水烧开后，从水壶倒入水杯时，需要缓慢倒入，这样水中有机致癌物就会随着蒸气挥发掉，大大降低了水中有害物含量。比如说氯仿的含量。