益生菌发酵食物，究竟有益健康吗？国际专家共识来了( 二 ) 人到中年|芋头|多吃|碱性食物|补血

另一方面，从机制上看，发酵食物也有“潜力”影响健康。比如，可以通过促进食物营养成分转化，代谢产生生物活性化合物进而影响肠道和全身功能，调节肠道菌群的组成和活性，以及免疫系统调节等方式，从而有益健康。
多项人类研究已经表明，在发酵食物中的微生物可在胃部存活并到达结肠。根据个人的饮食习惯的不同，发酵食物相关的乳酸菌可暂时构成结肠细菌的0.1%-1%，在小肠菌群中也占有相当比例。尽管这些微生物不太可能在肠道中长期保留，但已知某些发酵食物中的微生物在胃肠道具有代谢活性，短期定植也可能足以带来有益代谢产物，抑制肠道病原体并改善肠道上皮调节作用。经常摄入相关食物则会增强这种作用。人群研究和随机对照试验还表明，发酵食物也可以影响肠道微生物的组成。而整体来看，消化道也与人体免疫系统密切相关。

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【益生菌发酵食物，究竟有益健康吗？国际专家共识来了】共识最后指出，虽然发酵食物在世界各地被广泛食用，但目前全球各地的膳食指南中通常都还没有对发酵食物做出推荐。整体而言，考虑到许多发酵食物中含有大量活的、可能促进健康的微生物，呼吁推动相关研究，比如饮食调查在收集膳食摄入数据中细分发酵食物，以更好了解这些食物在健康中的作用。