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对我来说，冬天最美味的绿叶蔬菜有两种，一是豌豆尖，另一种是绿油菜，有的地方也叫油菜苔。油菜苔是油菜的嫩茎，其顶端就是油菜的花骨朵，只需要两三个日头，这样的油菜就会开花，再然后就会长出菜籽，就是我们平时所说的菜籽油的原材料。

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油菜苔还有大量的胡萝卜素，被人们食用后，会在身体里转化为维生素A，从而起到保护眼睛的作用。同时油菜苔里面还含有一种脂溶性的维生素E，具有抗氧化的作用，可以延缓皮肤的衰老。最重要的是，油菜苔里面含有的磷元素和钙元素被人体吸收后，主要进入了人体的牙齿和骨骼，可以促进骨骼和牙齿的生长。

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油菜苔碧绿脆嫩，洗净后不用放太多油，稍稍一炒，就立即晶莹剔透，饱满多汁。但是油菜苔也会有一点点苦味，不过苦味之后会有一种清甜的味道，有种苦尽甘来的感觉。油菜苔前段时间刚上市的时候基本都在八九块一斤，而且油菜苔的杆比较长，现在正值油菜苔大量上市的时候，差不多在四到五元一斤，也都是比较嫩的叶子居多，千万不要错过哦。接下来我们一起来做这道简单美味的【炝炒油菜苔】吧！

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——【炝炒油菜苔】——
【食材】：
油菜苔（350g）；干辣椒（4个）；大蒜（2瓣）；食用油（适量）；盐（适量）
【 补钙|这菜即将大量上市，成为冬天的补钙之王，5元一斤，再不吃就亏了】
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【制作方法】：
1、处理油菜苔：若外层的茎叶比较长可以摘成两段，使整体的长短都比较适中；然后洗净，在清水中浸泡20分钟，然后沥干备用；

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2、干辣椒切段；大蒜切末；

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3、热锅倒油，加入大蒜爆香，然后加入干辣椒小火炒香，火不要太大，否则干辣椒容易炒糊；

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4、将处理干净的油菜苔倒入锅中，大火快炒；

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5、待油菜苔变色，叶子变软，即可加入适量的食盐调味，然后出锅；

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6、成品图：一盘绿油油的油菜苔。

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【伊人有话说】：
1、油菜苔长势很快，所以我们在挑选的时候尽量挑一些叶子比较短的、颜色为淡绿色的油菜苔，这样的口感才会比较新鲜，质量才会比较好。如果挑到了叶子较长、颜色又比较深的，相对来说这种就比较老了，炒出来的口感就不够好吃。
2、如果不能吃辣的话，也可以清炒或者用不辣的干辣椒，但我个人还是认为用带辣味的干辣椒炝炒是最好的，鲜甜中带一点点辣，更加地美味下饭。但不管是清炒还是炝炒，都一定要保证是旺火快炒，待叶子变色后即可出锅，若时间炒得太久，炒出来的油菜苔就失去了脆嫩的口感。