第四 懂配菜

人们很少仅以喝汤解决一餐 ， 还要吃其他菜 ， 但有的食物会相克 ， 影响汤性发挥 。 比如喝羊肉汤时不宜吃韭菜 ， 喝猪脚汤时不宜吃松花蛋与蟹类等 。

第五 懂入碗

根据不同汤性 ， 有的先汤后肉 ， 有的汤与料同食 ， 有的先料后汤 ， 有的喝汤弃料 ， 符合要求就能最大限度地发挥作用 ， 反之就会影响食用效果 。

汤里含有大量的谁 ， 其中有一些可溶性的物质 。 肉类是有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等 ， 容易融到汤里 ， 但大部分肌纤维成分很难溶出来 。 因此 ， 无论鸡肉、肉汤还是鱼汤 ， 汤的蛋白质含量都不比肉块本身 。

有一部分人是营养不良、术后虚弱的情况 ， 肠道细胞能力供应不足 ， 对于他们来说 ， 很难消化肉块 ， 甚至可能造成消化系统和肝肾的负担 。 所以对于这类人来说 ， 汤的价值高于肉 。

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