煲汤一般以肉为主 。 比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾等 ， 肉性各不相同 ， 入锅前处理方式也不同 ， 入锅后火候也不同 ， 需要的时间也不同 。 比如鱼汤 ， 鱼肉比较细嫩 ， 煲汤时间不宜过长 ， 只要汤烧到发白就可以了 ， 再继续炖不但营养会被破坏 ， 鱼肉也会变老、变粗 ， 口味不佳 。 如果是炖骨头汤或猪蹄汤 ， 时间可适当延长 ， 但也不要超过3个小时 。

第三 懂辅料

常备煲汤辅料有霸王花、梅干菜、海米、花生米、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、红枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等 ， 搭配有讲究 ， 入锅有早晚 。 按照中药的煎煮时间来说 ， 黄芪、党参一类补气的药材文火熬40~60分钟就可以了 ， 但是 ， 如果时间太长 ， 药材的有效成分在煲煮过程中就会被破坏 。

所以 ， 如果煲汤时间为2小时 ， 先将药材单独浸泡1小时 ， 待汤熬1个小时后 ， 再将药材加入汤中 ， 与食材一起再熬制1个小时 。 这样 ， 可以最大限度地保留食材的营养和药效 。

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