吃素|吃素就能长寿？他没告诉你他还偷偷锻炼吗亳州|聂红伟|面粉|华佗|谯城区|故里

作为一种经济环保的饮食方式，素食主义近年来广受追捧，目前，我国素食人群已超过5000万人。
有些人吃素是信奉宗教，有些人是保护动物，还有些人是为了健康或减肥。追求素食主义的人认为素食能降低各种疾病发病率，甚至能帮助身体对抗癌症，而反对素食主义的人则认为饮食应荤素搭配营养均衡，只吃素并不能满足身体需求。那么，到底哪一方的观点是正确的呢？
“太长不看”版：
1.素食分为一般素食和严格素食，严格素食拒绝一切动物来源成分的食物，包括豆奶甚至蜂蜜
2.合理吃素确实可以降低一些疾病的发病率，但容易营养不良
3.普通人群还是要食物多样，才能满足身体健康需求
吃鸡蛋算是吃素吗？其实吃素和吃素也是不一样的，譬如两个吃素的人在路上遇见，打招呼寒暄的时候：
老李：老王早上吃的什么呀？
老王：喝了杯牛奶，吃个了鸡蛋，拌了个蔬菜沙拉~
【 吃素|吃素就能长寿？他没告诉你他还偷偷锻炼吗】老李：素食主义的叛徒！
老王：？？？
这是因为老李是严格素食者,而老王是一般素食者。一般素食不含有肉、水产等动物成分, 可以含有或不含有奶、蛋等从活的动物获得的动物产品及其制品，根据戒食食物种类的不同, 一般素食又可分为只含蛋类不含奶类的蛋素、只含奶类不含蛋类的奶素、蛋类和奶类都可含有的蛋奶素。
严格素食则不能含有任何动物来源成分, 也称为纯素或全素。甚至更严格的素食主义者也不使用动物制成的物品, 如含动物成分的工具、衣物、化妆品等。

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（南宫残花就是严格素食者/图源：《武林外传》）
国际素食联盟(International Vegetarian Union, IVU)将素食定义为只食用植物性食物, 食用或不食用乳、蛋和蜂蜜的特定饮食。
《中国居民膳食指南2016》中将素食人群定义为以不食肉、家禽、海鲜等动物性食物为饮食方式的人群。
长期吃素能延年益寿吗？提到吃素的人，你能想到的是什么？是少林寺健步如飞的僧人？武当山仙气飘飘的真人？还是影视剧里吃斋念佛的老太太？
似乎这些吃素的人都身体健康且寿命很长，譬如老方丈能活到八九十才圆寂，南极仙翁还是长寿的代表（等会儿，职业选手就不要参赛了，虽然老仙翁只喝露水，他的坐骑可吃小孩呢）......

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（传闻中张三丰活了两百多岁/图源：《倚天屠龙记》）
现代的一些研究也证实，合理吃素可降低血压和胆固醇，减少冠心病、糖尿病、肥胖、痛风等慢性疾病的发病率，对健康有一定的益处。
但是，长期吃素带来的坏处也是显而易见的↓
1.微量元素：肉、奶、蛋中富含丰富的钙、铁等微量元素，严格的素食可能导致这些物质摄入不足而引发营养不良、骨质疏松、骨折、缺铁性贫血等多种疾病。
2.B族维生素：B族维生素主要来自动物性食物，例如维生素B12，这种维生素是造血过程和神经系统所必须的，几乎只存在于动物性食品中。
3.胆固醇：虽然胆固醇过量容易引发心血管疾病，但胆固醇是组成细胞膜，合成胆汁酸、维生素D以及甾体类激素的原料，长期素食可能导致胆固醇摄入不足出现低胆固醇血症。
4.蛋白质：优质蛋白很容易被人体吸收，它广泛存在于动物性食品中，如肉、鱼、蛋、奶等，植物中只有豆类含有优质蛋白，如果素食者豆类摄入不够，就很容易缺乏优质蛋白。
因此，并不是吃素更健康，而是吃素的人生活习惯也较好，普遍饮食规律，不吸烟，不喝或少喝酒，同时注重身体锻炼，且一般素食者的身体状况要明显好于严格素食者。
至于吃素能防癌的说法，也没有统一的结论。有研究表明素食能降低结肠癌、胰腺癌风险，但同样有研究发现素食者和非素食对胃癌、结直肠癌、肺癌、乳腺癌及前列腺癌的死亡率无显著差异，甚至英国还有研究发现素食主义者的结直肠癌发病率反而比食肉者更高。