亚洲|为什么说，「清蒸」是对一条鱼最高的礼遇？( 二 ) 关注不管是家庭烹饪还是外出聚餐

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水煮
热油爆香各种调料，加汤煮鱼肉，出锅后再用热油淋浸成水煮鱼。爆香后的调料热油可掩盖鱼本身的味道，因此对鱼肉本身味道要求不高。鲶鱼、青鱼、鲢鱼等都是不错的选择。
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烤制
把煎锅烧热后倒入食用油，待油温5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入烤盘内；葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上。一般来说，适合水煮的鱼也适宜烤制食用。
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炸制
有清炸（把原材料淋上酱油、酒、盐等调味料后，入锅油炸）与挂糊炸（原料表面挂上一层粉糊后进行油炸）之分。鱼刺比较多的小黄鱼、小鲫鱼等都适宜油炸食用。
疫情特殊时期，大家最好避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用鱼类等生鲜。
营养专家的“吃鱼法则”
《中国居民膳食指南(2016)》推荐，成人每周吃鱼280~525克。从选鱼到吃鱼，可以遵循以下8个标准。
No.1
选购篇
挑鱼看看鱼眼睛
新鲜的鱼眼球饱满凸出，角膜透明清亮，眼腔没有血丝。质量优良的活鱼通常行动敏捷，可立背游动，体表会有一层清洁透亮的黏液。
水箱内水的颜色不对不选
在超市购买活鱼时，要看看“水色” 。如果水呈现深绿色或是蓝色，说明很久没有清洗水箱了，可能会影响鱼的健康；水质清澈的水箱，里面鱼一般会更鲜活。
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鱼肉紧实度差的不买
用手指按压一下鱼身，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，指压后凹陷会立即消失；如果鱼体指压后凹陷消失得较慢，最好不要购买。
海鱼风味更鲜
河鱼和海鱼的营养基本相同，但淡水鱼土腥味较重，海鱼味道鲜美，且淡水易受到土壤中农药、化肥的污染，相对而言，海鱼更安全些。
No.2
食用篇
现杀活鱼放放再吃
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。
像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏， 2小时后再烹调；大型鱼需要冷藏2小时以上。
尽量蒸着吃
在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。烹饪时不要过分追求鲜嫩，一定要把鱼完全做熟再吃。
有胃肠疾病或三高等慢性病患者，尤其要避免炸制、烧烤等高油、高盐吃法。
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鱼肉过红过白不吃
鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分。但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳” 。
腌制过的不吃
水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解会产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。
选购生鲜时，大家可以使用一次性塑料袋反套住手进行挑选，避免用手直接接触。未洗手前不要用手接触口、眼、鼻等部位。
烹饪时要做到生熟分开，处理冷冻冰鲜食品所用的容器、刀具和砧板等器具应单独放置，并及时清洗、消毒，避免与处理直接入口食物的器具混用。 ▲