炒菜|【健康科普】普及健康知识 倡导健康生活 建设健康延庆——这7种做菜习惯容易"致癌"

 炒菜|【健康科普】普及健康知识 倡导健康生活 建设健康延庆——这7种做菜习惯容易"致癌"
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贾大厨
对于美食,我是认真的,又爱吃又爱做!
唉,这是好事!但有件事我必须吐槽一下你,炒菜后不刷锅接着炒是什么毛病?
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马大姐
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贾大厨
锅看着挺干净的呀,而且也不影响口感,不用刷吧~
这个看似不起眼的炒菜习惯,会损害你的健康,甚至增加患癌风险哦!你说要不要刷呢?另外,大家知道在生活中还有哪些炒菜习惯属于“陋习”吗?
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王全健
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1
炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净,不刷锅就直接炒下一道菜,这样做是错误的!因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅再接着炒菜的时候,你会发现食物残渣很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。
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建议:每做完一道菜,都应把锅清洗干净,再炒下一道菜。
2
油冒烟时才下锅
现在的食用油一般都经过了精炼,去除了大量容易“冒烟”的杂质,烟点比较高。油锅冒烟时,油温很可能已经达到200℃以上,此时把菜下锅,不仅会破坏食物的营养,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生一些致癌物。
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建议:在烹饪过程中,最好是热锅冷油。
3
炒菜不开油烟机或炒完立马关掉
烹调油在高温状态下会产生油烟,其中含有许多具有刺激性的有害物质,吸入对身体危害很大。而本身有呼吸系统疾病的人,更会加重病情,诱发哮喘、炎症等。另外,在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中,患肺癌的风险增加约了2~3倍,危害不亚于吸烟。还有些人炒菜一结束,习惯马上关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要一定时间的,炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中。
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建议:在炒完菜后,不妨让油烟机继续工作3—5分钟,这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗,让厨房油烟向外扩散,减少危害。