「美食汇」芦笋烧鸡( 二 )
太白粉适量
奶油10g
酱油2大匙
味醂2大匙认识常见芦笋品种
芦笋分为白、绿、紫三种 , 白芦笋是还没突出地面之前就采收 , 含水量较高 , 而绿、紫芦笋则是长出泥土 , 照光变色后采收 。
市面上绿芦笋最为普遍 , 挑选时可从外观判断 , 形状挺直、笋尖鳞片紧密者较佳 。 因为品种不同粗细有差异 , 较粗的绿芦笋烹调前 , 建议先削皮 , 去除表面较粗糙的部分 , 亦可将尾端较干涩处切除 , 使口感更佳 。 步骤1、
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