驴肉含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁 ， 还含有多种维生素、矿物质 。 驴肉具有益气补血、止血壮筋力、养肝的功能 ， 主治积年劳损、气血亏虚、短气乏力、食欲不振等症 ， 气血不足、筋软无力、劳损晕眩、心烦患者食之大有裨益 。

驴皮熬胶 ， 称为“阿胶” ， 它含有动物胶、明胶朊、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸、钙、硫等成分 ， 有补血止血、滋阴润燥之功效 。

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