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客家酿豆腐

客家酿豆腐是客家名菜 ， 但凡有宴席必有此道菜 。 “酿”是一个客家话动词 ， 表示“植入馅料”的意思 ， “酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意 。 客家酿豆腐是延续中原“包饺子”的饮食习惯演变而来 。 客家先民自中原南迁广东后 ， 因岭南以大米为主食而缺少面粉 ， 便因地制宜 ， 用旱地种植较多的黄豆磨制成豆腐 ， 以猪肉和蔬菜等混合制成馅料 ， 以豆腐作“面皮” ， 把豆腐切成长方形或对角形两块 ， 用筷子在每块豆腐中间挖个小洞 ， 再把肉馅嵌入洞中 ， 即形成今天常见的“客家酿豆腐” 。

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