五华鱼生

被当地客家人称为“鲩鱼”的草鱼

是作为五华鱼生的重要食材

据记载 ， 唐末梅州客家地区便探索出了“将荒田筑埂 ， 灌以雨水 ， 放养鲩鱼一、二年 ， 以清除野草 ， 使成熟田”的养殖熟地技术 。 而到明清时期 ， 便有“粮、鱼并列课米”的记载 ， 可见当时梅州草鱼养殖之盛 。

一般草鱼的蛋白质含量在16%左右

梅州草鱼蛋白大概在19%-20%之间

（相比一般草鱼）咀嚼质构的特性

增加了大概20%左右

鲜味氨基酸如甘氨酸谷氨酸这些含量

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