传统麻辣烫里有清香味的香料,你知道那是什么香料吗?( 二 )
----传统麻辣烫里有清香味的香料 , 你知道那是什么香料吗?//----
传统麻辣烫的所需配料 , 传统的做法用的是真材实料 , 靠口碑来拉拢客流 , 虽说生意好的话 , 月收入一两万块 。 也因此 , 好多人都说麻辣烫暴利 , 但却不知背后的艰辛 , 一把心酸一吧泪 , 没有经历过是体会不到的 。 每一家的配方都有所不同 , 所以不存在正不正宗的 , 只有好吃才是王道!下面介绍的是经验之谈 , 自认味道不错 。 香料有这些:牛油 , 菜籽油 , 花椒 , 生姜 , 豆瓣酱 , 干辣椒;八角、香叶、桂皮、甘草、山萘、白蔻、丁香、香果、草果、栀子、小茴香、沙姜、荜菝、胡椒、醪糟、豆豉 。 其中每一种香料都有各自的作用 , 又互相衬托中和 。 丁香的特点是香味浓郁 , 味甘甜 , 可大幅度提高肉类的香味 。 但是不能放多 , 因为他的香味特浓 , 不然会产生异味 。
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