烤酒酿酒工艺-饴糖槽液态发酵酿酒新技术( 二 ) 将稻米、玉米、高梁、红薯提取饴糖后的

2、摊凉配曲糟的含水量为75% 。免蒸高效酒曲用量为原料总量的0.3% ，酵母曲0.1% ，乳酸适量。把糖糟放在配曲盘摊开，夏天品温至35℃以下，冬天为40℃左右，糖糟厚度为10-13公分，将免蒸高效酒曲均匀洒播于糖糟中翻抄2-3遍，迅速成堆，成曲糟。

3、密封发酵曲糟入坛前先将坛洗净放入发酵室，每坛注入40℃温开水3.5-5公斤，再装入10公斤曲糟，封坛发酵室温控制在26-36℃以下，最高也不有超过40℃ ，发酵期冬天为12天，夏天为8天，当料温开始下降，坛内泡沫开始收缩，酒液澄清，表明酒化成熟。

4、入甑蒸酒基制45℃以上蒸馏白酒，在曾通铁锅上安圆简式甑桶，单管冷凝器。将发酵醪倒入甑内，发酵料约占甑的三分之二为宜，再进行密封，用燃煤或柴草烧火加热。蒸酒中火要旺盛，切忌时大时小而影响出酒率，并注意截头去尾（将酒头、酒尾分别贮存），用酒度计测酒后分级、分类贮藏。