蒸出来的菜含油更少

烹饪中的“烹”是煮的意思 ， “饪”意指熟 。 在健康烹饪排行榜中：排在第一和第二位的就是蒸、煮 ， 其次是拌、灼、汤、炖、炒、烤、炸 。

湖北的沔阳三蒸、江浙的清蒸大闸蟹、湖南的清蒸青辣椒、广东的梅菜蒸鲜鱼……正如《舌尖上的中国》所说 ， 世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国 ， 并贯穿了整个中国农耕文明 。 蒸最早可追溯到一万多年前的炎黄时期 ， 我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟 。

我国素有“无菜不蒸”的说法 。 蒸就是以水蒸气加热 ， 使调好味的原料成熟或酥烂入味 。 其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味 ， 能在很大程度上保存菜的各种营养 素 。 比起炒、炸等烹饪方法 ， 蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多 。 炒菜时 ， 油的沸点可达300℃以上 ， 会破坏营养成分 ， 而蒸菜中水的沸点只有100℃ ， 营养物 质可以较多地保留下来 。 如果没有蒸 ， 我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味 。

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