做法：

1、猪手请卖家代为斩成小块 ， 烹调之前 ， 用清水浸泡1小时 。

2、锅中放入适量清水 ， 再放入少量葱段和姜片 ， 水沸腾后放入猪手 ， 焯至表皮变色捞出沥干 。

3、锅里油烧热 ， 将炒好的猪手放入 ， 煸炒至表皮微微发黄盛出 。

4、将黄酒 ， 酱油和豆瓣酱调匀 ， 锅里留少许底油 ， 放入调好的豆瓣酱 ， 把酱炒香 。

5、放入香叶 ， 干辣椒 ， 姜片 ， 八角 ， 大蒜和冰糖 ， 继续炒 ， 直至冰糖溶化 。

6、将之前已过油的猪手放入翻炒 ， 直至猪手均匀地裹上酱汁 。

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