一.老卤汤

准备牛腱子肉、大棒骨

香料：桂皮、沙姜、甘草、香叶、白芷、白豆蔻、八角、陈皮、葱节、肉蔻、姜块、麻椒、小茴香 。

调料：花雕酒、盐、味精、鸡精、鸡油、大骨汤、胡椒盐、花椒盐

牛肉里加入葱姜、花雕酒、花椒盐揉搓均匀 ， 腌制24小时后使用清水冲洗 。

将清水冲洗过的腌牛肉凉水入锅 ， 开锅撇浮沫 ， 捞出备用 。

热锅起油 ， 下入姜片、小葱 ， 炸香后捞出备用 。

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