做法：

1、将鳝鱼杀好洗净 ， 剁下头尾 ， 片成鳝鱼片 ， 将鳝鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀 ， 腌15分钟；

2、烧开一小锅水 ， 将土豆、莲藕片洗净后 ， 放入开水中汆水烫一下 ， 捞入大盆中 ， 备用；

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油 ， 油热后 ， 放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香 ， 加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。 出味后加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量 ， 继续翻炒片刻后 ， 加热水 ， 同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。 待水开 ， 保持大火 ， 将鳝鱼片放入 ， 用筷子拨散 ， 3分钟即可关火 ， 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆、莲藕片的大盆中；

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