第一道就是汽锅鸡 ， 这可是有着两千年历史的云南特色美食 。 做法极简精致 ， 首先把整鸡剁成小块 ， 然后连同佐料一起放到汽锅中 ， 云南的汽锅是一个中间带有小孔的土陶蒸锅 ， 然后将汽锅坐在蒸锅中用水蒸 。 汽锅在蒸的过程中要用纱布将缝隙塞住 。 这样就能避免鸡肉内的水份流失 ， 也能避免外面的水蒸气进来 ， 冲淡鸡肉的味道 。 小火慢蒸几个小时 ， 鸡肉的味道被完美的锁住 ， 有一种原汤化原食的味道 。 而且鸡肉非常鲜嫩 ， 这种吃法在云南非常流行 。

----这几道菜能让你感受到云南美食炽烈的热情 ， 品味之后 ， 再去吃过桥米线 ， 恐怕已经食不知味了//----

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